События
Много слов благодарности было сказано в адрес организаторов выставки на официальном открытии мероприятия . Представители отраслевых министерств и ведомств , учреждений� науки , образования , производители оборудования , сырья , хлебобулочных и кондитерских изделий� , общественных организаций� – здесь можно было увидеть как постоянных участников Modern Bakery Moscow , так и новых экспонентов , гостей� . На этот раз было представлено 215 компаний� из 15 стран , 280 брендов .
« Трудно переоценить значимость выставки для развития хлебопекарной� , кондитерской� отрасли , – отметила в своем выступлении директор ФГАНУ “ НИИХП ” Марина Костюченко . – Это дей� - ствительно встреча друзей� , здесь видишь людей� , объединенных общим делом и любовью к нему . Я очень рада , что институт стоял у истоков этой� выставки , и Анатолий� Косован лично приложил усилия для ее организации , становления , развития . И сегодня , как и всегда , мы в ней� активно участвуем , чтобы рассказать о своих наработках , результатах научных исследований� , чтобы своими ценными знаниями и опытом поделиться с вами ».
С большим интересом слушали выступления специалистов ФГАНУ « НИИ хлебопекарной� промышленности » участники выставки на симпозиуме « PRO Хлеб », организованном институтом , – а институту в этом году исполнилось 90 лет ! Не удивительно , что часть докладов была посвящена достижениям ученых ФГАНУ « НИИХП », внесших значительный� вклад в развитие науки и индустриальной� хлебопекарной� промышленности страны . Во многом именно благодаря важным исследованиям , открытиям специалистов института сегодня сохранены секреты традиционного хлебопечения и достигнуто высокое качество хлебобулочных изделий� . Не менее значимые работы ведутся в институте и в наши дни – как и много лет назад , НИИ хлебопекарной� промышленности является ведущим отраслевым экспертным учреждением , готовым решать задачи самого высокого уровня . Выступления участников симпозиума были посвящены вопросам эффективного применения заквасок и заварок на предприятиях в условиях кризиса , грамотного нанесения маркировки на хлебопекарную продукцию , управления качеством замороженных изделий� , развития безглютенового ассортимента и другим не менее актуальным темам . В своем докладе на тему « Акриламид в хлебе . Есть ли опасность ?» заместитель директора по научной� работе ФГАНУ « НИИХП » Владимир Мартиросян рассказал о результатах исследований� , проведенных в институте , и отметил , что для хлеба , суточная норма потребления которого относительно невелика , опасения по превышению нормы употребления акриламида безосновательны . Руководитель направления экономических исследований� и прогнозирования Игорь Шапошников в своем докладе поделился итогами изучения тенденций� современного рынка и прогнозами его развития . Ведущий� специалист по стандартизации Наида Шалудина рассказала , какие преобразования ожидаются в системе ГОСТов , что сделано в последние месяцы для совершенствования нормативной� документации . А руководитель Академии хлебопечения НИИХП Елена Ткачева обратила внимание собравшихся на дефицит квалифицированных кадров и поделилась идеями по подготовке технологов нового поколения .
Достаточно много было посетителей� и на стенде ФГАНУ « НИИХП », где все дни работы выставки находились эксперты в области микробиологии , биохимии , реологии и технологий� хлебопечения . Здесь же можно было провести экспресс-анализ хлеба на содержание глютена ( при помощи экспресстестов XEMA , предоставленных партнером ), определить степень черствости конкретного образца , проконсультироваться по использованию определенных заквасок , выведенных на чистых культурах , нюансам технологий� приготовления хлебобулочных изделий� , задать вопросы . А еще узнать о новых возможностях исследования сырья , полуфабрикатов и готовой� продукции в Испытательном центре института , недавно успешно прошедшем аккредитацию .
№ 7 – 8 / 2022 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 47